11月(霜月)のお料理が決まりました。

燈々庵では、11月(霜月)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。
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~お昼のコース~(11時~15時)

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旬肴・・・秋野菜の飛竜頭
前菜・・・根三つ葉 長芋山葵浸し カボス釜 鮭白子南蛮漬け 勾玉豆腐 
     丸十栂ノ尾煮 零余子唐揚げ 菊花寿司 ずわい蟹 芹 
     ブロッコリー落花生和え 栗麩田楽
        
小吸物・・・白味噌仕立て 赤芽芋 うぐいす菜 とき芥子

造り・・・「楓コース」 真鯛 雪鱒レモン締め 焼き葱 花穂 赤芽 川海苔 より野菜
     「桜コース」 真鯛 焼き葱 
     
向付・・・「椿コース」 雪鱒サラダ仕立て セロリ 林檎 えりんぎ 豆腐マヨネーズ 芽葱 ぶぶあられ

蒸し物・・・「楓コース・桜コース」 みぞれ蒸し 菊花餡かけ 秋鮭 白菜 酢橘 山葵

強肴・・・山女魚 味噌祐庵焼き 柿釜伝法焼き

進肴・・・「楓コース」 和牛もも石焼き 
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止肴・・・焼き小蕪と海老のマリネ おらんだ芹 赤胡椒 とんぶり

止椀・・・きのこ汁 厚揚げ 舞茸 あわび茸 椎茸 榎茸 山葵菜 打ち葱 柚子

飯・・・・・蓮根飯せいろ蒸し 湯葉 もち黍

香物・・・糠漬け胡瓜 大根 

水物・・・洋梨黒酢煮 牛蒡クリーム 慈姑チップ ハーブ

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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)

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先付・・・「雪・月・花コース」  銀杏朴葉みそ焼き 木通   「あかりコース」 旬肴

鍋・・・・・きのこ汁 檜原舞茸 あわび茸 椎茸 榎茸 秋野菜の飛竜頭 
     卵白 山葵菜 打ち葱 あられ柚子
       
造り・・・「雪コース」 真鯛 北寄貝 花穂 赤芽 川海苔 より野菜 平目薄造り おろしぽん酢
     「月コース」 真鯛 北寄貝 雪鱒薄造り
     「花コース」 真鯛 雪鱒レモン締め 焼き葱
     「あかりコース」 小吸物 

八寸・・・「雪・月・花コース」 根三つ葉 長芋山葵浸し 松の実 カボス釜 鮭白子南蛮漬け
                  勾玉豆腐 丸十栂ノ尾煮 零余子唐揚げ 菊花寿司 ずわい蟹 芹
                  ブロッコリー落花生和え 栗麩田楽 天ぷら二品
     「あかりコース」 向付 

焼物・・・「雪コース」 焜炉焼き 牛フィレ 山女一夜干し 秋野菜
      「月・花コース」 山女魚 味噌祐庵焼き
      「あかりコース」 強肴

蓋物・・・「雪・月・花コース」 海老芋揚げ出汁 菊花餡かけ ほうれん草煮浸し
                  山葵 針海苔

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進肴・・・「月コース」 牛フィレ石焼 

止肴・・・焼き小蕪と海老のマリネ おらんだ芹 赤胡椒 とんぶり

止椀・・・田舎味噌仕立て 厚揚げ 葱 

飯・・・・・「雪コース」 蓮根ご飯釜炊き 湯葉 もち黍
      「月・花・あかりコース」 蓮根飯せいろ蒸し 湯葉 もち黍 

香物・・・糠漬け胡瓜 大根 

水物・・・洋梨黒酢煮 牛蒡クリーム 慈姑チップ 柘榴 葡萄 ハーブ

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先日、朱色に染まる黄昏の庭内に「雪虫」が数匹、ふわりふわりと飛んでおりました。
井上靖の小説では「しろばんば」の名で知られる、真綿が飛んでいる様なこの小さく愛らしい虫。
あきる野生まれの私は、幼き頃にこの雪虫を野原で「シロッコ」と呼びながら追いつつ、
幼な心にも、深まる秋と冬の訪れを感じたものでした。

そんな静かな秋の空気に包まれた燈々庵で、秋色の旬を愉しんでいただけたら幸いでございます。

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

広報担当 高水秀人
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# by toutouan | 2011-11-01 01:41 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


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