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師走(12月)のお料理が決まりました。

師走(12月)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。
※懐石の一覧はこちらから

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~お昼のコース~(11時~15時)

旬肴・・・里芋すり流し 焼き赤葱 玄米フレーク

前菜・・・芹・えのき茸 海苔浸し 白菜・小松菜 辛味和え 蒸し地鳥 勾玉豆腐 石垣余令子
      紅鱒柚香焼き 胡桃甘露煮 干し柿クリーム和え 松の実 セロリ林檎酢漬け
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椀・・・・・根野菜の飛竜頭 海老芋 牛蒡 人参 椎茸 舞茸 餅銀杏 うぐいす菜 松葉柚子

造り・・・「楓懐石」 真鯛 雪鱒 あおり烏賊 花穂 水前寺海苔 もって菊 辛味大根 より野菜 橙ぽん酢
     「桜懐石」 真鯛 雪鱒 焼き湯葉 
     「椿懐石」 ”向付” 雪鱒サラダ仕立て 赤大根 山葵菜 焼き湯葉 揚げ生姜 人参ドレッシング
        
強肴・・・山女魚葱みそ田楽 焼き蓮根白雪餡掛け

合肴・・・「楓・桜懐石」 公魚とブロッコリー唐揚げ 薩摩芋南蛮和え 芽葱

進肴・・・「楓懐石」 和牛石焼き 小蕪 ししとう
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止肴・・・温州和え 北寄貝 芽きゃべつ 独活 川海苔 むら芽 生姜酢

止椀・・・田舎味噌仕立て なめこ 三つ葉 

飯・・・・・柚子ご飯朴葉包み 百合根 銀杏 黒胡麻

香物・・・糠漬け胡瓜 人参 柚子大根

水物・・・焼き林檎と焼き南瓜 ブランデーゼリー掛け 柘榴 ハーブ
      熟し柿プリン キャラメルクリーム

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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「月・花懐石」 鉄鍋焼き 小蕪印籠蒸し べっ甲餡掛け 生雲丹
      「あかり懐石」 旬肴

椀・・・・・「月・花懐石」 鍋仕立て 海老芋と菊子の霙鍋 壬生菜 金時人参 ふり柚子
      「あかり懐石」 前菜

造り・・・・「月懐石」 平目 赤貝 焼き湯葉 雪鱒サラダ仕立て 
      「花懐石」 平目 真鯛 雪鱒  
      「あかり懐石」 椀

八寸・・・「月・花懐石」 芹・えのき茸 海苔浸し 白菜・小松菜 辛味和え 蒸し地鳥 勾玉豆腐 
      石垣余令子 紅鱒柚香焼き 胡桃甘露煮 干し柿・松の実クリーム和え  セロリ林檎酢漬け 
      公魚唐揚げ 薩摩芋南蛮和え   
      「あかり懐石」 向付

皿物・・・「月・花懐石」 里芋すり流し 焼き蟹 ブロッコリー 芽葱
      「あかり懐石」 強肴 

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強肴・・・「月・花懐石」 山女魚みそ田楽 焼き蓮根白雪餡掛け 
     「あかり懐石」 合肴

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止肴・・・温州和え 北寄貝 芽きゃべつ 独活 川海苔 むら芽 生姜酢    

止椀・・・田舎味噌仕立て なめこ 三つ葉

飯・・・・・「月懐石」 土鍋炊き 百合根と銀杏 炊き込みご飯 あられ柚子 黒胡麻
      「花・あかり懐石」 柚子ご飯朴葉包み 百合根 銀杏 黒胡麻   

香物・・・糠漬け胡瓜 人参 柚子大根 壬生柴漬け

水物・・・焼き林檎と焼き南瓜 ブランデーゼリー掛け 柘榴 苺 ハーブ  熟し柿プリン 
      キャラメルクリーム
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※完全ご予約制の「雪懐石」(前日の夕方までのご予約)は、ご予約の時点で料理長の加藤が厳選した
旬の素材で内容を決めさせていただいております。内容のお問い合わせは、ご予約の際にお電話にて
お尋ねください。

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燈々庵のお庭には、オオコノハズクが住み着いております。残念ながら、私はまだ一度もその姿を
見たことがないのですが、普段、板場に於いて真剣なまなざしで皆様へのお料理の采配を振るう
加藤料理長などは、仕事の終わった夜、庭に出て一休みしている折に飛来するのを何度も見たと、
とても嬉しそうに、まるで少年のような笑顔で目撃譚を語っておりました。オオコノハズクは、その姿形
からも分かるように、フクロウ科の鳥です。「ふくろう」は「不苦労」と語呂合わせが出来ることから、
近年「幸せを呼ぶ鳥」として親しまれております。そんな「不苦労科」のオオコノハズクの住み着く
燈々庵。いらしてくださるお客様に、幸せな気持ちになってお帰りになっていただきたい・・・と、
従業員一同、日々料理に、接客にと心をこめております。
2012年も師走を迎え、心なしか街の灯も、人の歩みも、車の流れも、暮れの忙しなさに急いている
ような気がいたします。そんな暮れの繁多を少し離れ、幸福を呼ぶコノハズクが大ケヤキの洞から
見下ろす燈々庵で、ゆったりとしたお食事のお時間はいかがでしょうか。

東京の片隅あきる野にぽつんと佇む燈々庵。お客様を迎えるためのあたたかい「燈(ともしび)」を点けて、
皆様の師走のお越しをお待ちいたしております。

広報 高水秀人   写真:2012年12月3日 庭内にて
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by toutouan | 2012-12-03 23:16 | 今月のお料理

今月のお料理

一月(睦月)のお料理が決まりましたのでお報せいたします。

~お昼のコース~(11時~15時)
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旬肴・・・根野菜の薄衣揚げ 牛蒡 里芋 赤葱 酢味噌

前菜・・・わさび菜霙(みぞれ)浸し 網茸 松の実 落花生なます 大根 人参 椎茸 子持ち昆布
     明太和え 白木耳 勾玉豆腐 慈姑揚げ煮 金柑黒酢煮 チーズクリーム射込み
     海老艶煮 蓮根伽羅煮
        
椀・・・・白魚玉締め 揚げもち 椎茸 人参 水菜 へぎ柚子

造り・・・「楓コース」 真鯛 才巻海老 紅鱒焼き締め 花穂 黄菊 青たで 紅白より野菜 
     「桜コース」 真鯛 紅鱒焼き締め
     「椿コース」 真鯛サラダ仕立て 芽キャベツ ぽんかん 独活 玄米フレーク 生姜だれ
  
凌ぎ・・・「楓・桜コース」 ずわい蟹小袖寿司 かぶら漬け 菜の花お浸し わらつと盛り
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強肴・・・山女魚柚子味噌焼き 又は 唐揚げ柚香だれ 海老芋含ませ煮 菜種焼き 八朔(はっさく)絞り汁

進肴・・・「楓コース」 和牛石焼き 椎茸 ブロッコリー

蓋物・・・牡蠣南蛮漬け 白菜 黄韮 赤大根 生姜酢 もみ海苔 

止椀・・・田舎味噌仕立て 豆腐

飯・・・・・長芋ご飯竹皮包み 赤米 薄揚げ 針柚子

香物・・・糠漬け胡瓜 大根 芹昆布 

水物・・・干し柿 林檎甲州煮と煮豆のテリーヌ風 小蕪クリーム煮 レモン ハーブ

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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「雪・月・花コース」 柚子伝法焼き フォアグラ 百合根 銀杏 べっ甲餡 早蕨(わらび)
      「あかりコース」   薄衣揚げ 牛蒡 里芋 赤葱

前菜・・・「雪・月・花コース」 わさび菜霙浸し 網茸 松の実 落花生なます 大根 人参 焼き椎茸
                  子持ち昆布 明太和え 白木茸 勾玉豆腐 慈姑揚げ煮 金柑黒酢煮
                  チーズクリーム射込み 海老艶煮 蓮根伽羅煮 ずわい蟹小袖寿司
                  薄衣揚げ 蕗の薹 赤葱

椀・・・・「雪・月・花コース」 春大根奉書巻き 菊子 焼き餅 椎茸 結び人参 鶯菜 口柚子
     「あかりコース」   白魚玉締め
 
造り・・・「雪コース」 真鯛 才巻海老 北寄貝 花穂 黄菊 青たで 紅白より野菜 鮃薄造り ポン酢 薬味
     「月コース」 真鯛 才巻海老 北寄貝 
     「花・あかりコース」 真鯛 紅鱒焼き締め 
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強肴・・・「雪コース」 焜炉焼き 牛フィレ 鮑 春野菜
      「月・花コース」 山女魚柚子味噌焼き 又は 唐揚げ柚香だれ 海老芋射込み揚げ
                海老そぼろ 八朔の絞り汁     
     「あかりコース」 山女魚柚子味噌焼き 又は 唐揚げ 海老芋 菜種焼き

進肴・・・「雪コース」 海老芋含ませ煮 そぼろ餡掛け 助子時雨煮 菜の花 振り柚子
     「月コース」 牛フィレ石焼 ブロッコリー 椎茸

酢物・・・牡蠣南蛮漬け 白菜 黄韮 赤大根 生姜酢 もみ海苔
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飯・・・・・「雪・月コース」鍋仕立て 白魚と菜の花の雑炊 地玉子 針柚子 切り胡麻
     「花・あかりコース」 長芋ご飯竹皮包 赤米 薄衣揚げ 針柚子 止椀(田舎味噌仕立て)

水物・・・干し柿 林檎甲州煮と煮豆のテリーヌ 小蕪クリーム煮 レモン
     ハーブ いちごミルク

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「師走」の字のごとく忙しない年の瀬が走り去り、年明けの元日を境に、街角や駅、家の庭先や
神社の境内に漂う空気も、心なしか静かに澄んで引き締まっているように感じます。不思議なもので、
新年を迎えると、心新たに歩みだすこれからの一年への希望を持ち、気力盛んになるものですね。
これから2月に向かい一年で最も寒い時期が来るのですが、日増しに近づく春を心で感じるので、
寒さも耐え抜けるものです。

冬来たりならば 春遠からじ  

これから段々と春に向う季節です。一足先に春の旬も採り入れた燈々庵の睦月のお料理、
ご堪能されてみてはいかがでしょうか。

皆さまのご来店、本年も心よりお待ち申し上げております。

広報担当 高水秀人

写真 : 燈々庵ギャラリー 今月のしつらえ
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by toutouan | 2012-01-13 00:02 | 今月のお料理

10月(神無月)のお料理が決まりました。

暑さ寒さも彼岸まで・・・と申します通り、秋分を過ぎますと、がらりと季節が移ろいますね。
秋晴れのもと、当店母屋の軒下テラスに座り、小さな秋の虫たちの声に耳を傾けておりますと、
つい先月までの猛暑がまるで随分前のことの様に感じてしまいます。涼しくなってまいりますと、
食材も美味しい秋の味覚になり、食欲も増してまいります今日この頃でございます。

本日より10月(神無月)です。今月のお料理が決まりましたので、お報せいたします。
メニュー一覧はこちら。
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~お昼のコース~(11時~15時)
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旬肴・・・秋の実り薄衣揚げ 檜原舞茸 木通 ほど芋 稲穂

前菜・・・菊花浸し 白木耳 とんぶり 勾玉豆腐 雑茸時雨煮 秋鮭柚香焼き
      黍だんご 蓮根小柚寿司 酒煎り銀杏 いちょう芋蜜煮 
        
椀・・・・「楓コース」 さつま芋しんじょ 平茸 人参 姫蕪 口柚子
     「椿コース・桜コース」 かぶら汁 平茸 人参 蕪軸 もぐさ生姜

造り・・・「楓コース」 真鯛松笠 戻り鰹 花穂 もって菊 莫大海 より野菜
     「桜コース」 戻り鰹 秋茗荷 
     
向付・・・「椿コース」 紅鱒山かけ おくら 秋茗荷 畑占地 紅たで

中皿・・・「楓コース・桜コース」 秋茄子豆乳蒸し 焼き椎茸 牛蒡 日暮れ餡掛け 山葵

強肴・・・山女魚木の子味噌田楽 里芋オランダ煮 紅葉焼き 柚子

進肴・・・「楓コース」 和牛もも石焼き 秋茄子 しし唐 
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止肴・・・柿白酢和え 柳松茸 有の実 焼きキャベツ 生ハム 糸三つ葉 松の実  

止椀・・・田舎みそ仕立て えのき茸 焼き麩

飯・・・・・菊花飯 栗 銀杏 零余子

香物・・・糠漬け胡瓜 大根 柴漬け

水物・・・南瓜汁粉 洋なし甘煮 白小豆 つる菜 レモンゼリー
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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「雪・月・花コース」  無花果丹波蒸し ほうれん草 日暮れ餡 奥多摩山葵
      「あかりコース」 旬肴

前菜・・・菊花浸し 白木耳 とんぶり 勾玉豆腐 雑茸時雨煮 秋鮭柚香焼き
      黍だんご 蓮根小柚寿司 酒煎り銀杏 いちょう芋蜜煮 子持ち鮎煮浸し 

椀・・・・・さつま芋しんじょ 焼き茄子 松茸 人参 姫蕪
       
造り・・・・「雪コース」 縞鯵 真鯛松笠 戻り鰹 花穂 もって菊 莫大海 より野菜 紅鱒山かけ
      「月コース」 縞鯵 真鯛松笠 紅鱒山かけ
      「花コース」 真鯛松笠 戻り鰹
      「あかりコース」 向付 

焼物・・・「雪コース」 焜炉焼き 牛フィレ 松茸 秋野菜
      「月コース・花コース」 山女魚 木の子味噌田楽
      「あかりコース」 強肴

蓋物・・・「雪・月・花コース」 秋野菜煮おろし 檜原舞茸 木通 林檎 牡蠣 生姜 青葱 もみ海苔
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進肴・・・「月コース」 牛フィレ石焼 椎茸 おくら 

止肴・・・柿白酢和え 柳松茸 有の実 焼きキャベツ 生ハム 糸三つ葉 松の実

止椀・・・田舎みそ仕立て えのき茸 焼き麩 

飯・・・・・「雪コース」 釜炊菊花飯 栗 銀杏 零余子
      「月・花・あかりコース」 菊花飯 栗 銀杏 零余子 

香物・・・糠漬け胡瓜 大根 茗荷

水物・・・水物・・・南瓜汁粉 洋なし甘煮 白小豆 つる菜 レモンゼリー 甲斐路 
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いよいよ秋の食材目白押しのお献立となってまいりました。調理長の加藤が、皆さまに目で、舌で愉しんで
いただけます様にと、工夫を凝らしております。あきる野の片隅にある土蔵造りの当店で、秋虫の声に耳を
傾けつつお料理をご堪能いただけましたら幸いと存じます。

皆さまのご来店、心よりお待ち申し上げております。

広報担当 高水秀人
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by toutouan | 2011-10-01 12:40 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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