七月のお料理

蒸し暑い日が続いておりますね。燈々庵では七月のお献立が決まりました。
見た目にも効能的にも、暑さを和らげる涼しげな夏野菜を中心としたお料理になりました。

メニュー内容はこちらから

~お昼のコース~
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※写真の部分をクリックしますと、大きなサイズでご覧いただけます。

旬菜・・・じゅん菜とろろ・ふり柚子

前菜・・・白瓜・茗荷・土佐酢和え・太刀魚・勾玉豆腐・鬼灯(ほおずき)・青梅蜜煮・蓮芋・海老・白酢和え
     小茄子田楽・新蓮根甘酢煮・水茄子押し寿司・しし唐焼き蒸し

椀・・・・玉蜀黍(とうもろこし)豆腐・扇面冬瓜・小梅・蔓菜・星おくら・口柚子
     ※椿(4500円)コースは 玉蜀黍すり流し・冬瓜・小梅・星おくら
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造り・・・鱸(すずき) アボカド
     ※楓(8000円)コースは 鱸・伊佐木レモン締め・花穂・赤芽・打ち胡瓜・より野菜

強肴・・・鮎塩焼き・焼きとまと・蓼酢クリーム 
     ※椿(4500円)コースは 鮎塩焼き・石川芋黄身焼き・蓼酢クリーム

酢の物・・・夏野菜と帆立のマリネ・南瓜・おくら・茄子・ズッキーニ・赤胡麻酢
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飯・・・・鮎飯せいろ蒸し・大葉

水物・・・ずんだ汁 とまとシャーベット・ハーブ
     (※とまとシャーベットは、途中より杏子シャーベットに変更になります)

※桜(5500円)と楓(8000円)には「進肴」が付きます
 桜・・・無花果煮おろし・甘長唐辛子・糸削り・生姜  楓・・・和牛もも石焼・青とう・丸十

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~夜のコース~
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先付・・・じゅん菜とろろ・ふり柚子・寄せ豆腐・鱧(はも)・つる菜・べっ甲餡

煮物椀・・・冬瓜含ませ・玉蜀黍(とうもろこし)・新生姜・鱶鰭(ふかひれ)・星おくら・小梅

八寸・・・白瓜・茗荷・土佐酢和え・太刀魚・勾玉豆腐・鮎うるか和え・長芋・花山椒・鬼灯・青梅蜜煮
     夏鴨鍬焼き・アボカド・小茄子田楽・蓮芋・海老・白酢和え・あられ・新蓮根甘酢和煮・
     水茄子押し寿司

造り・・・雪(15000円)コースが縞鯵・伊佐木・才巻海老・花穂・赤芽・打ち胡瓜・より野菜
    月(10000円)コースが縞鯵・伊佐木・紅鱒土佐造り・おろしぽん酢
     花(8000円)コースが鱸・伊佐木
     ※あかり(6000円)コースは 椀(玉蜀黍すり流し・冬瓜・小梅)になります 

強肴・・・雪(15000円)コースが牛フィレ肉焜炉焼き・夏野菜   
月(10000円)コースと花(8000円)コースが鮎塩焼き・焼きとまと・蓼酢クリーム
      あかり(6000円)コースが鮎塩焼き・石川芋黄身焼き・蓼酢クリーム
 

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酢の物・・・夏野菜と帆立のマリネ・南瓜・おくら・茄子・ズッキーニ・赤胡椒酢

止椀・・・赤出汁味噌・豆腐・青葱

飯・・・・鮎せいろ蒸し・大葉  ※雪コースは鮎飯釜炊き・大葉

香の物・・・糠漬け胡瓜・人参・紫蘇漬け大根

水物・・・ずんだ汁・とまとシャーベット(途中より杏子シャーベットに変更になります)白桃・ハーブ

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夏野菜には、身体を冷やす効果や疲労回復、食欲増進などの効果があり、夏バテ防止に大いに期待できる
そうです。燈々庵の七月は、料理長の加藤が腕によりをかけた、夏野菜をふんだんに使ったお料理です。
皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

高水秀人
      
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# by toutouan | 2011-07-02 10:02 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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