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弥生(3月)のお料理が決まりました。

弥生(3月)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。
※懐石の一覧はこちらから

~お昼のコース~(11時~15時)
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先付・・・「美山・楓懐石」 のらぼうすり流し 焼き筍 葉玉葱 蕗の合鴨巻き

旬肴・・・「桜・椿懐石」 のらぼうすり流し 焼き筍 百合根バター

前菜・・・早春花見月菱型杉板代 旬菜各種盛り

椀・・・・・「美山・楓懐石」 山菜しんじょ 結び細魚 田芹 菱形人参 穂蕨 あおさ海苔 木の芽
      「桜・椿懐石」 山菜しんじょ 田芹 菱形人参 穂蕨 あおさ海苔 木の芽

造り・・・「美山懐石」 鮎魚女 桜鯛 赤貝 
     「楓懐石」 桜鯛 鮎魚女 あおり烏賊
     「桜懐石」 桜鯛 雪鱒 蕗 花穂 むら芽 より野菜
     「椿懐石」 ”向付” 雪鱒サラダ仕立て 菜の花 蕗 水菜のもち黍和え 揚げ人参 
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強肴・・・山女魚蕗の香焼 新じゃがと清美オレンジのグラタン

揚げ物・・・「美山・楓懐石」 筍の煮おろし 春きゃべつ こごみ 甘味噌 白髪葱 もみ海苔
      「桜懐石」 春野菜煮おろし たらの芽 春きゃべつ 浅葱 甘味噌 もみ海苔

進肴・・・「美山懐石」 牛フィレ石焼き 椎茸 アスパラ菜


止肴・・・「美山・楓懐石」 鰆南蛮漬け 生若布 新玉葱 花山葵 胡椒酢 糸削り
      「桜・椿懐石」 新若布 白胡椒酢和え 新玉葱 花山葵 糸削り

止椀・・・赤出汁味噌仕立て 蓬麩 蕗のとう

飯・・・・・花見弁当 のらぼうおにぎり 玉子焼き 独活梅香煮 カリフラワーのきんぴら 
      浅利時雨煮 鞘豌豆 糠漬け胡瓜 人参

水物・・・「楓・美山懐石」 苺と白木耳の当座煮 うるい ワインゼリー ハーブ 蜜柑シャーベット
                春日クリーム くこの実 オレンジピール
      「桜・椿懐石」 苺と白木耳の当座煮 うるい ワインゼリー ハーブ 蜜柑シャーベット
春日クリーム くこの実

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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
先付・・・「月・花懐石」 のらぼうすり流し 焼き筍 葉玉葱 蕗の合鴨巻き

旬菜・・・「あかり懐石」 のらぼうすり流し 焼き筍 百合根バター

前菜・・・早春花見月菱型杉板代 旬菜各種盛り
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椀・・・・・「月・花懐石」 山菜しんじょ 結び細魚 田芹 菱形人参 穂蕨 あおさ海苔 木の芽
      「あかり懐石」 山菜しんじょ 田芹 菱形人参 穂蕨 あおさ海苔 木の芽

造り・・・・「月懐石」 鮎魚女 桜鯛 赤貝
      「花懐石」 桜鯛 鮎魚女 あおり烏賊
      「あかり懐石」 ”向付” 雪鱒サラダ仕立て 菜の花 蕗 水菜のもち黍和え 揚げ人参

強肴・・・山女魚蕗の香焼 新じゃがと清美オレンジのグラタン

揚げ物・・・「月・花懐石」 筍の煮おろし 春きゃべつ こごみ 甘味噌 白髪葱 もみ海苔
       「あかり懐石」 春野菜煮おろし たらの芽 春きゃべつ 浅葱 甘味噌 もみ海苔
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進肴・・・「月懐石」 牛フィレ石焼き 椎茸 アスパラ菜
 
止肴・・・「月・花懐石」 鰆南蛮漬け 生若布 新玉葱 花山葵 胡椒酢 糸削り
      「あかり懐石」 新若布 白胡椒酢和え 新玉葱 花山葵 糸削り   

止椀・・・赤出汁味噌仕立て 蓬麩 蕗のとう 
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飯・・・・・花見弁当 のらぼうおにぎり 玉子焼き 独活梅香煮 カリフラワーのきんぴら 
     浅利時雨煮 鞘豌豆 糠漬け胡瓜 人参

水物・・・苺と白木耳の当座煮 うるい ワインゼリー ハーブ 蜜柑シャーベット
      春日クリーム くこの実 オレンジピール

※完全ご予約制の「雪懐石」(前日の夕方までのご予約)は、ご予約の時点で料理長の加藤が厳選した
旬の素材で内容を決めさせていただいております。内容のお問い合わせは、ご予約の際にお電話にて
お尋ねください。 燈々庵 電話 042-559-8080

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3月も啓蟄を過ぎましたころから、肌を刺す寒さは和らぎ、冬を越えた草花、虫、鳥や獣などの様々な生命が
活動し始めます。英語で春は「Spring」ですが、その由来はその名の通り「バネ」だそうです。
そして、「Spring」には「湧き出る」などの意味もあり、この季節の名前になったと云われております。
成程、春は湧き、跳ね、躍動の季節ですね。そして、あきる野のような山里では、冬枯れた山肌を力強く
押しのけて、蕨や蕗のとう、タラの芽などといった山菜が顔を出します。凍てつく土中でじっと寒さに耐え、
春を感じるや一気呵成に芽吹くその生命力が、山菜の他には類をみない独特の美味しさの所以でしょう。
燈々庵の弥生のお料理には、そうした山里の春を取り入れてみました。皆様にその味をゆったりと
愉しんでいただけましたら幸いでございます。

燈々庵西館の中庭にヒヨドリがおりましたので、そっと近づいて撮ってみました。
幼い頃、毎朝家の庭にある木の枝に果物を刺し、それをヒヨドリが啄む様を飽かず眺めたのを
思い出しました。これからの季節、ヒヨドリの他にも春を迎えた愛らしい野鳥たちがたくさんやってくると
思うと、大変楽しみでございます。

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。


広報 高水秀人

写真 : 2013年2月7日 燈々庵西館中庭にて
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by toutouan | 2013-02-28 23:17 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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