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神無月(10月)のお料理が決まりました。

神無月(10月)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。
※懐石の一覧はこちらから


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~お昼のコース~(11時~15時)

旬肴・・・焼き里芋 二味だれ

前菜・・・もって菊浸し えのき茸 勾玉豆腐 雑茸時雨煮 柿白和え とんぶり
     丁字茄子 粟麩田楽 柿たまご 紅鱒菊花寿し 酒煎り銀杏
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椀・・・・・「楓・桜懐石」 馬鈴薯の半片 大黒しめじ 銀杏芋 姫蕪 あられ人参 口柚子
     「椿懐石」 菱の実すり流し 馬鈴薯の半片 銀杏芋 姫蕪 とき芥子

造り・・・「楓懐石」 真鯛 戻り鰹 雪鱒紅葉和え 花穂 もって菊 莫大海 より野菜
     「桜懐石」 戻り鰹 雪鱒 芋茎 
     「椿懐石」 ”向付” 雪鱒サラダ仕立て 舞茸 白占地 芋茎 紅葉卸し 胡瓜 玄米フレーク
        
小吸物・・「楓・桜懐石」 菱の実すり流し 車海老 零余子(むかご) とき芥子 青海苔

強肴・・・山女魚唐揚げ きのこの甘酢餡掛け 小蕪クリーム焼き ふり柚子

進肴・・・「楓懐石」 和牛もも石焼き 秋野菜
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止肴・・・焼き酢浸し ワラサ 秋茄子 無花果(いちぢく) 胡麻だれ しし唐

止椀・・・田舎味噌 厚揚げ 玉葱 

飯・・・・・秋の実炊き込みご飯 栗 甘藷(かんしょ) 銀杏 菊花 赤米

香物・・・糠漬け胡瓜 大根 柴漬け 

水物・・・洋なしのグラタン 葡萄 人参 酢橘ゼリー 柘榴(ざくろ) 
    里芋のブラマンジェ 柚子みそ掛け

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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「月・花懐石」 朴葉焼き 銀杏 通草(あけび) 栗 きのこ味噌
      「あかり懐石」 八寸

椀・・・・・「月・花懐石」 馬鈴薯の半片 松茸 銀杏芋 姫蕪 あられ人参 口柚子
     「あかり懐石」 馬鈴薯の半片 大黒しめじ 銀杏芋 姫蕪
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造り・・・・「月懐石」 縞鯵 戻り鰹 芋茎 真鯛紅葉和え
      「花懐石」 縞鯵 戻り鰹 紅葉鯛  
      「あかり懐石」 向付

八寸・・・「月・花懐石」 もって菊浸し 菊菜 えのき茸 勾玉豆腐 雑茸時雨煮 
             柿白和え とんぶり 丁字茄子 粟麩田楽 柿たまご
               紅鱒菊花寿し 酒煎り銀杏 子持ち鮎山椒煮 茸薄衣揚げ
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強肴・・・「月・花懐石」 山女魚唐揚げ 小蕪クリーム焼き
     「あかり懐石」 小吸物 強肴

止肴・・・焼き酢浸し ワラサ 秋茄子 無花果 胡麻だれ しし唐

進肴・・・「月懐石」 和牛フィレ石焼き 秋野菜    

止椀・・・田舎味噌 厚揚げ 玉葱

飯・・・・・「月懐石」 秋の実ご飯土鍋炊き 栗 甘藷 銀杏 零余子 菊花 赤米 三つ葉
      「花・あかり懐石」 秋の実炊き込みご飯朴葉包み   

香物・・・糠漬け大根 胡瓜 人参 しば漬け

水物・・・洋なしのグラタン 葡萄 人参 酢橘ゼリー 柘榴(ざくろ) 
    里芋のブラマンジェ 柚子みそ掛け
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※完全ご予約制の「雪懐石」(前日の夕方までのご予約)は、ご予約の時点で料理長の加藤が厳選した
旬の素材で内容を決めさせていただいております。内容のお問い合わせは、ご予約の際にお電話にて
お尋ねください。

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夕暮れ時の燈々庵の中庭にて、日に照らされたモミジの枝を何ともなしに眺めておりましたら、
傾きの早い西日が緑の色褪せてきたモミジの葉を、見る間に朱の色に染めてゆきました。
藪に隠れてどこにいるものやら、姿も見せずに「りりり」と鳴く秋の虫たちの声も相まって、
夏の名残りの様に少し暑かった庭は、急に秋らしいひんやりと澄んだ空気漂う黄昏の風情を
見せ始めました。

秋の日はつるべ落とし・・・と申しますが、この時期は日に日に陽が傾きかけてから落ちるまでの間が
刹那になり、なんとなく心が切なくなる様な気がいたしますね。しかし、これからの時期は大変美味しい
食材がたくさん食卓を彩る季節でもあります。燈々庵でも、それらの旬をふんだんに使い、野趣溢れる
盛り付けで、器の上の秋を愉しんでいただけましたらと工夫を凝らしております。
秋の味覚が美味しいのは、梅雨時に雨をしっかり蓄え厳しい暑さに耐えた穀物や果実がこの時期に
豊富に実り、水や空気が冷え込んでゆくので、動物たちはしっかりとその身に脂を蓄え旨みを増すから
だそうです。そして人々も、過ごし易いこの時期には食欲も増すので、尚更美味しく感じるので
しょうね。

秋の落日に染まりゆく草木に物の哀れを感じつつ、美味なる秋の味覚に心躍らせ舌鼓を打つ。

そんな秋の楽しみ方も、また一興かと存じます。秋の色を見せ始めた燈々庵で、そんなお時間を
過ごされてみては如何でしょうか。

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

広報 高水秀人

写真 : 2012年9月27日 燈々庵庭内にて
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by toutouan | 2012-10-01 10:31 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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