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8月(葉月)のお料理が決まりました。

8月(葉月)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。
※懐石の一覧はこちらから

~お昼のコース~(11時~15時)
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旬肴・・・冬瓜ふくませ煮 陸蓮根とろろ掛け 花甘草

前菜・・・有りの実 葡萄 おろし和え 蓮芋 おばゆき 酢味噌和え 勾玉豆腐 石川小芋香草焼き
     天子一夜干し唐揚げ ミニオクラ薄衣揚げ セロリ生ハム巻き 鮎笹巻き寿し

椀・・・・翡翠茄子 白木耳 梅肉 白瓜 つるむらさき 酢橘

造り・・・「楓懐石」 鱸(すずき) 才巻海老 紅鱒 花茗荷 むら芽 花穂 より野菜
     「桜懐石」 鱸 紅鱒 三度豆
     「椿懐石」 ”向付” 雪鱒サラダ仕立て アスパラ パプリカ 南瓜 
                  夏とまと 玉葱 アボカドチーズクリーム
        
強肴・・・鮎蓼味噌焼き 無花果利休揚げ かぼす絞り

進肴・・・「楓懐石」 和牛石焼き 甘唐辛子 椎茸
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止肴・・・夏野菜の福神漬け 蓮 大根 茄子 胡瓜 人参 谷中生姜 ズッキーニ 切り胡麻 青紫蘇

止椀・・・赤味噌仕立て 冬瓜 薄上げ 

飯・・・・・夏茗荷と玉蜀黍炊き込みご飯 星おくら

香物・・・糠漬け大根 胡瓜 人参 

水物・・・すももも桃も桃ゼリー寄せ 岡ひじき 黒蜜勾玉豆腐 酢橘フラッペ 葡萄甲州煮 クコの実
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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「月・花懐石」 南瓜釜盛り 胡瓜の冷し汁掛け 南瓜 車海老 雲丹 揚げ蓮根
      「あかり懐石」 旬肴

椀 ・・・・「月懐石」 翡翠茄子 鱧葛引き 梅肉 白瓜 つるむらさき 酢橘 花穂 
     「あかり懐石」 翡翠茄子 白木耳 梅肉 白瓜

造り・・・「月懐石」 縞鯵 伊佐木 平貝酢橘締め 雪鱒三種巻き アボカドクリーム 
     「花懐石」 縞鯵 平貝 雪鱒
     「あかり懐石」 向付
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焼物・・・「月・花懐石」 鮎蓼味噌焼き
     「あかり懐石」 強肴

合肴・・・「月・花懐石」 冬瓜含ませ煮 温とろ掛け 無花果 花甘草 もぐさ生姜 糸かき 青海苔

進肴・・・「月懐石」 牛フィレ石焼き 甘唐辛子 椎茸       

止肴・・・「月・花懐石」 夏野菜の福神漬け 蓮 大根 茄子 胡瓜 人参 生姜 ズッキーニ 
               太刀魚南蛮け 切り胡麻 
     「あかり懐石」 夏野菜福神漬け
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止椀・・・赤味噌仕立て 冬瓜 薄上げ

飯・・・・・夏茗荷と玉蜀黍炊き込みご飯 星おくら  

香物・・・糠漬け大根 胡瓜 人参

水物・・・桃とすもものゼリー寄せ 岡ひじき 黒蜜勾玉豆腐 酢橘フラッペ 葡萄甲州煮 まくわ瓜甲州煮
      クコの実 
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※完全ご予約制の「雪懐石」(前日の夕方までのご予約)は、ご予約の時点で料理長の加藤が厳選した
旬の素材で内容を決めさせていただいております。内容のお問い合わせは、ご予約の際にお電話にて
お尋ねください。

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お客様方が、涼しい蔵造りの店内でお食事を愉しまれている炎天下の昼下がり。
ひと気のない燈々庵庭内の石畳に佇むと、木々から文字通り降り落ちてくる様な蝉時雨に包まれます。

地中で過ごした積年の思いを短い命の限りに鳴くその声は、一寸喧しくもどこか物悲しげで、
打ち水を受けて濡れそぼる石畳に響き渡り、ひと気のない小道に於いて「心の静けさ」をより一層
感じさせてくれます。

芭蕉が奥の細道で詠んだ、かの有名な「閑さや岩に染み入る蝉の声」。
その情景は、こんな場面ではなかったか・・・などと、小道をゆっくり歩きつつ思惟してみました。

一部海外の方には「夏のうるさい虫」と雑音扱いされてしまう蝉の声ですが、雪月風花の日本においては
やはりこの蝉の声は、夏の情緒を愉しませてくれるかけがえのない風物詩ですね。

戯れに、庭内の蝉時雨をビデオで録ってみました。上の写真と合わせて、8月の燈々庵の雰囲気が伝わり
ましたら幸いと存じます。



皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

広報 高水秀人

写真 : 2012年7月30日 燈々庵庭内にて
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by toutouan | 2012-07-31 22:48 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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