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弥生(3月)のお料理。

3月(弥生)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。

~お昼のコース~(11時~15時)
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旬菜・・・山菜薄衣揚げ たらの芽 他、二品

前菜・・・のらぼう芥子浸し 煎り胡麻 こごみ梅肉和え 勾玉豆腐 細魚焼き目寿し 
     野蒜(のびる)味噌 粟麩うぐいす餅 紅鱒蕗の香焼き 花びら百合根 

椀・・・・蕨しんじょ 穂蕨 あおさ海苔 菱形人参 大根 花びら百合根

造り・・・「楓コース」 桜鯛 山女魚 才巻海老 花穂 赤芽 より野菜
     「桜コース」 桜鯛 山女魚 焼き百合根

向付・・・「椿コース」 春キャベツと桜鯛のサラダ 筍 アスパラ菜 焼き百合根 アーモンド 
おろしぽん酢
  
焼物・・・早堀り筍みそ焼き
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強肴・・・岩魚唐揚げ 春野菜餡掛け 新馬鈴薯 春山焼き

進肴・・・「楓コース」 和牛石焼 椎茸 芽きゃべつ

止肴・・・うるい黄身酢掛け 湯引き白魚 花山葵 糸人参 土筆

止椀・・・田舎味噌 のらぼう菜 うす揚げ

飯・香物・・・・花見弁当 菜飯 卵焼き 独活梅香煮 蓮根がめ煮 菜の花 糠漬け大根

水物・・・清見オレンジ 新玉葱 春日クリーム和え みかんシャーベット ハーブ 
      芋のブランマンシェ 甘味噌掛け
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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「雪・月・花コース」 のらぼう蒸篭蒸し 才巻海苔 黄身芥子ダレ
      「あかりコース」   旬肴

前菜・・・小松菜卵とじ 煎り胡麻 こごみ梅肉和え 蟹 勾玉豆腐 細魚焼き目寿し 
      野蒜(のびる)味噌 粟麩うぐいす餅 紅鱒蕗の香焼き 花びら百合根 山菜薄衣揚げ

椀・・・・・蕨しんじょ 田芹 穂蕨 雲丹 あおさ海苔 花びら人参 生姜

造り・・・・「雪コース」 桜鯛 鮎魚女(あいなめ) 才巻海苔 花穂 赤芽 
              より野菜 春キャベツと桜鯛のサラダ
      「月コース」 桜鯛 鮎魚女 赤貝
      「花コース」 桜鯛 鮎魚女 焼き百合根
      「あかりコース」 桜鯛のサラダ 春きゃべつ

焼物・・・「月・花コース」 早掘り筍鉄鍋焼き 白髪葱 木の芽 

強肴・・・「雪コース」 牛フィレ 鮑 早堀り筍 焜炉焼き
      「月・花・あかりコース」 岩魚唐揚げ 春野菜餡掛け 新馬鈴薯 春山焼き 
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進肴・・・「月コース」 牛フィレ石焼き 椎茸 芽きゃべつ         

止肴・・・うるい黄身酢掛け 湯引き白魚 花山葵 糸人参 土筆

止椀・・・田舎味噌 のらぼう菜 うす揚げ

飯・香物・・・「雪・月コース」 牡蠣ご飯土鍋炊き 蕨 生姜 芹 もみ海苔 糠漬け胡瓜 大根 
                  独活梅香煮 蓮根がめ煮 
        「花・あかりコース」 花見弁当 菜めし 卵焼き 独活梅香煮 蓮根がめ煮 菜の花
                    糠漬け大根 

水物・・・清見オレンジ 新玉葱 春日クリーム和え みかんシャーベット ハーブ 
      芋のブランマンシェ 甘味噌掛け
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懐石料理の「懐石」とは、その昔、食べ物のない修行中の禅僧が大切な客人のために、
せめて寒さと空腹をしのげるようにと、温めた石を客人の懐中に入れて心からもてなした事が語源と
言われております。
燈々庵のございますあきる野市も、稀にみる大雪に見舞われました昨日。降り積む冷たい雪の中、
今し膨らまんとする紅色の蕾をけな気に見せる可愛げな梅の小枝に、そんな「懐石」の心を見た
気がいたしました。

燈々庵では、従業員一同心を込めたお料理とおもてなしで、多事多端な皆様が日常から離れて、
安らぎのひとときを過ごして頂けますようにと、雪中に咲く梅の蕾のような気持ちで皆様のお越しを
お待ち申し上げております。

広報担当 高水秀人

写真:2012年2月29日 燈々庵庭内にて
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by toutouan | 2012-03-01 13:49 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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