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鬼外福内

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燈々庵では1月28日から2月3日までの間、皆様の元に「福」が参りますようにとの願いを
込めまして、お食事のあとにお一人様づつ福豆をお配りいたします。

豆は「魔滅」に通じ、撒いた豆をお年の数だけ召し上がると無病息災になるとの言い伝えがございます。

古(いにしえ)より続くこの習わしをお愉しみいただけましたら幸いと存じます。
ご来店、心よりお待ち申し上げております。

広報担当 高水秀人


写真:一階ギャラリーにて
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by toutouan | 2012-01-27 20:59 | その他

今月のお料理

一月(睦月)のお料理が決まりましたのでお報せいたします。

~お昼のコース~(11時~15時)
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旬肴・・・根野菜の薄衣揚げ 牛蒡 里芋 赤葱 酢味噌

前菜・・・わさび菜霙(みぞれ)浸し 網茸 松の実 落花生なます 大根 人参 椎茸 子持ち昆布
     明太和え 白木耳 勾玉豆腐 慈姑揚げ煮 金柑黒酢煮 チーズクリーム射込み
     海老艶煮 蓮根伽羅煮
        
椀・・・・白魚玉締め 揚げもち 椎茸 人参 水菜 へぎ柚子

造り・・・「楓コース」 真鯛 才巻海老 紅鱒焼き締め 花穂 黄菊 青たで 紅白より野菜 
     「桜コース」 真鯛 紅鱒焼き締め
     「椿コース」 真鯛サラダ仕立て 芽キャベツ ぽんかん 独活 玄米フレーク 生姜だれ
  
凌ぎ・・・「楓・桜コース」 ずわい蟹小袖寿司 かぶら漬け 菜の花お浸し わらつと盛り
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強肴・・・山女魚柚子味噌焼き 又は 唐揚げ柚香だれ 海老芋含ませ煮 菜種焼き 八朔(はっさく)絞り汁

進肴・・・「楓コース」 和牛石焼き 椎茸 ブロッコリー

蓋物・・・牡蠣南蛮漬け 白菜 黄韮 赤大根 生姜酢 もみ海苔 

止椀・・・田舎味噌仕立て 豆腐

飯・・・・・長芋ご飯竹皮包み 赤米 薄揚げ 針柚子

香物・・・糠漬け胡瓜 大根 芹昆布 

水物・・・干し柿 林檎甲州煮と煮豆のテリーヌ風 小蕪クリーム煮 レモン ハーブ

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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「雪・月・花コース」 柚子伝法焼き フォアグラ 百合根 銀杏 べっ甲餡 早蕨(わらび)
      「あかりコース」   薄衣揚げ 牛蒡 里芋 赤葱

前菜・・・「雪・月・花コース」 わさび菜霙浸し 網茸 松の実 落花生なます 大根 人参 焼き椎茸
                  子持ち昆布 明太和え 白木茸 勾玉豆腐 慈姑揚げ煮 金柑黒酢煮
                  チーズクリーム射込み 海老艶煮 蓮根伽羅煮 ずわい蟹小袖寿司
                  薄衣揚げ 蕗の薹 赤葱

椀・・・・「雪・月・花コース」 春大根奉書巻き 菊子 焼き餅 椎茸 結び人参 鶯菜 口柚子
     「あかりコース」   白魚玉締め
 
造り・・・「雪コース」 真鯛 才巻海老 北寄貝 花穂 黄菊 青たで 紅白より野菜 鮃薄造り ポン酢 薬味
     「月コース」 真鯛 才巻海老 北寄貝 
     「花・あかりコース」 真鯛 紅鱒焼き締め 
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強肴・・・「雪コース」 焜炉焼き 牛フィレ 鮑 春野菜
      「月・花コース」 山女魚柚子味噌焼き 又は 唐揚げ柚香だれ 海老芋射込み揚げ
                海老そぼろ 八朔の絞り汁     
     「あかりコース」 山女魚柚子味噌焼き 又は 唐揚げ 海老芋 菜種焼き

進肴・・・「雪コース」 海老芋含ませ煮 そぼろ餡掛け 助子時雨煮 菜の花 振り柚子
     「月コース」 牛フィレ石焼 ブロッコリー 椎茸

酢物・・・牡蠣南蛮漬け 白菜 黄韮 赤大根 生姜酢 もみ海苔
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飯・・・・・「雪・月コース」鍋仕立て 白魚と菜の花の雑炊 地玉子 針柚子 切り胡麻
     「花・あかりコース」 長芋ご飯竹皮包 赤米 薄衣揚げ 針柚子 止椀(田舎味噌仕立て)

水物・・・干し柿 林檎甲州煮と煮豆のテリーヌ 小蕪クリーム煮 レモン
     ハーブ いちごミルク

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「師走」の字のごとく忙しない年の瀬が走り去り、年明けの元日を境に、街角や駅、家の庭先や
神社の境内に漂う空気も、心なしか静かに澄んで引き締まっているように感じます。不思議なもので、
新年を迎えると、心新たに歩みだすこれからの一年への希望を持ち、気力盛んになるものですね。
これから2月に向かい一年で最も寒い時期が来るのですが、日増しに近づく春を心で感じるので、
寒さも耐え抜けるものです。

冬来たりならば 春遠からじ  

これから段々と春に向う季節です。一足先に春の旬も採り入れた燈々庵の睦月のお料理、
ご堪能されてみてはいかがでしょうか。

皆さまのご来店、本年も心よりお待ち申し上げております。

広報担当 高水秀人

写真 : 燈々庵ギャラリー 今月のしつらえ
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by toutouan | 2012-01-13 00:02 | 今月のお料理

迎春

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新年あけましておめでとうございます。

本年も、皆様の大切な方との大切なお食事のお時間を、従業員一同、心からのおもてなしでご提供させて
いただきたく存じます。変わらぬご愛顧を賜ります様、宜しくお願い申し上げます。

広報担当 高水秀人

写真 : 今年の初日の出 燈々庵近く、あきる野市平沢にて。
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by toutouan | 2012-01-02 14:33 | ごあいさつ


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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