カテゴリ:来月のお料理( 2 )

弥生(3月)のお料理

弥生(3月)のお料理をご案内いたします。

※懐石の一覧はこちらから

~お昼の懐石~(11時~15時)
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【椿懐石】
旬肴・・・のらぼう菜種和え
前菜・・・早春花見月旬菜各種盛り込み
椀・・・・・薄葛仕立て 新馬鈴薯唐揚げ 結び水芹 穂蕨 木の芽
向付・・・信州サーモンサラダ仕立て 蕪すり流し あおさ海苔
強肴・・・山女魚蕗の香焼き 紫玉葱春山焼き
蒸し物・豆乳蒸し春野菜餡掛け
止椀・・・田舎味噌仕立て
飯・・・・・花見弁当 菜飯 玉子焼き 蕗田舎煮 糠漬け
水物・・・苺と豆腐のチーズケーキ 玄米フレーク 清美オレンジカクテルジュース

【桜懐石】
旬肴・・・のらぼう菜種和え
前菜・・・早春花見月旬菜各種盛り込み
椀・・・・・薄葛仕立て 新馬鈴薯餅 結び水芹 穂蕨 木の芽
造り・・・・旬魚二種盛り
強肴・・・山女魚蕗の香焼き 紫玉葱春山焼き
揚げ物・春の香揚げ三種 天然塩
止肴・・・とろ湯葉と花山葵酢浸し 
止椀・・・田舎味噌仕立て
飯・・・・・花見弁当 菜飯 玉子焼き 蕗田舎煮 糠漬け
水物・・・苺と豆腐のチーズケーキ 玄米フレーク 清美オレンジカクテルジュース
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【楓懐石】
先付・・・焼き筍 蕗の薹味噌
前菜・・・早春花見月旬菜各種盛り込み
椀・・・・・薄葛仕立て 新馬鈴薯餅 針魚葛打ち 結び水芹 穂蕨 木の芽
造り・・・・旬魚三種盛り
炊合せ・新玉葱含ませ煮 桜鯛子花煮 絹莢
揚げ物・山女魚唐揚げ春野菜餡掛け
止肴・・・とろ湯葉と花山葵酢浸し 
止椀・・・田舎味噌仕立て
飯・・・・・花見弁当 菜飯 玉子焼き 蕗田舎煮 糠漬け
水物・・・苺と豆腐のチーズケーキ 玄米フレーク 清美オレンジカクテルジュース 蓬麩ぜんざい
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【美山懐石】
先付・・・焼き筍 蕗の薹味噌
前菜・・・早春花見月旬菜各種盛り込み
椀・・・・・薄葛仕立て 新馬鈴薯餅 針魚葛打ち 結び水芹 穂蕨 木の芽
造り・・・・旬魚三種盛り
炊合せ・新玉葱含ませ煮 桜鯛子花煮 絹莢
揚げ物・山女魚唐揚げ春野菜餡掛け
進肴・・・牛フィレ肉石焼き
止肴・・・とろ湯葉と花山葵酢浸し 
止椀・・・田舎味噌仕立て
飯・・・・・花見弁当 菜飯 玉子焼き 蕗田舎煮 糠漬け
水物・・・苺と豆腐のチーズケーキ 玄米フレーク 清美オレンジカクテルジュース 蓬麩ぜんざい
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~夜の懐石~(17時~22時まで ※受付は20時まで)

【あかり懐石】
旬肴・・・のらぼう菜種和え
前菜・・・早春花見月旬菜各種盛り込み
椀・・・・・薄葛仕立て 新馬鈴薯餅 結び水芹 穂蕨 木の芽
向付・・・信州サーモンサラダ仕立て 蕪すり流し あおさ海苔
強肴・・・山女魚蕗の香焼き 紫玉葱春山焼き
揚げ物・春の香揚げ三種 天然塩
止肴・・・とろ湯葉と花山葵酢浸し 
止椀・・・田舎味噌仕立て
飯・・・・・花見弁当 菜飯 玉子焼き 蕗田舎煮 糠漬け
水物・・・苺と豆腐のチーズケーキ 玄米フレーク 清美オレンジカクテルジュース 蓬麩ぜんざい
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【花懐石】
先付・・・焼き筍 蕗の薹味噌
前菜・・・早春花見月旬菜各種盛り込み
椀・・・・・薄葛仕立て 新馬鈴薯餅 針魚葛打ち 結び水芹 穂蕨 木の芽
造り・・・・旬魚三種盛り
炊合せ・新玉葱含ませ煮 桜鯛子花煮 絹莢
揚げ物・山女魚唐揚げ春野菜餡掛け
止肴・・・とろ湯葉と花山葵酢浸し 
止椀・・・田舎味噌仕立て
飯・・・・・花見弁当 菜飯 玉子焼き 蕗田舎煮 糠漬け
水物・・・苺と豆腐のチーズケーキ 玄米フレーク 清美オレンジカクテルジュース 蓬麩ぜんざい
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【月懐石】
先付・・・焼き筍 蕗の薹味噌
前菜・・・早春花見月旬菜各種盛り込み
椀・・・・・薄葛仕立て 新馬鈴薯餅 針魚葛打ち 結び水芹 穂蕨 木の芽
造り・・・・旬魚三種盛り
炊合せ・新玉葱含ませ煮 桜鯛子花煮 絹莢
揚げ物・山女魚唐揚げ春野菜餡掛け
進肴・・・牛フィレ肉石焼き
止肴・・・とろ湯葉と花山葵酢浸し 
止椀・・・田舎味噌仕立て
飯・・・・・花見弁当 菜飯 玉子焼き 蕗田舎煮 糠漬け
水物・・・苺と豆腐のチーズケーキ 玄米フレーク 清美オレンジカクテルジュース 蓬麩ぜんざい
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※完全ご予約制の「雪懐石」(前日の夕方までのご予約)は、ご予約の時点で料理長の加藤が厳選した
旬の素材で内容を決めさせていただいております。内容のお問い合わせは、ご予約の際にお電話にて
お尋ねください。 燈々庵 電話 042-559-8080

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皆様の弥生のご来店、心よりお待ち申し上げております。

~燈々庵~
住所 東京都あきる野市小川633
電話 042-559-8080
11:00~15:00 17:00~22:00(20:00L.O)
毎週火曜定休(祝祭日の場合は営業いたします)
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by toutouan | 2014-03-01 23:46 | 来月のお料理

8月(葉月)のお料理が決まりました。

ぐずついたお天気模様が続いておりますが、皆さまはいかがお過ごしでしょうか。
先ほど、重くどんよりとした雨雲の合間から、束の間の日差しがこぼれました。
それを待っていたかのように、燈々庵庭内の大欅の木から、
一斉にたくさんの蝉の声が降り注いでまいりました。

当店一階に置きました氷柱の床下には、溶けしたたる雫を受ける器が埋めてあり、
そこに水滴が垂れますと、「水琴窟」とまでは申しませんが、水のしたたる良い音がいたします。
その音が、とても心地よく涼しさを演出してくれております。

さて。燈々庵では8月(葉月)のお料理内容が決まりましたので、ここにお知らせいたします。

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~お昼のコース~(11時~15時)
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旬菜・・・胡瓜の冷やし汁 馬鈴薯チップ とき芥子

前菜・・・「椿・桜コース」
     蓴菜 葡萄 つる菜 おろし和え 三度豆 焼き玉蜀黍 醤油和え 勾玉豆腐 
     鱚ゆかり寿司 網鬼灯 ミニとまと南蛮漬け 天子一夜干し 無花果甘露煮    

椀・・・・「椿コース・桜コース」 枝豆玉子豆腐 地鶏塩焼き 岡鹿尾菜 梅肉 口柚子
     「椿コース」 煮物椀 枝豆玉子豆腐 地鶏塩焼き 茶せん茄子 岡鹿尾菜 梅肉 口柚子

造り・・・「楓コース」 伊佐木 雪鱒酢橘締め 花茗荷 むら芽 はす芋 より野菜
     「桜コース」 雪鱒酢橘締め 花茗荷 むら芽 はす芋 より野菜
     「椿コース」 雪鱒サラダ仕立て アスパラ パプリカ 新丸十 アボカドディップ

焼物・・・鮎たで味噌田楽

強肴・・・冬瓜釜盛り 冬瓜生姜煮 南瓜 海老冶部煮 つるむらさき ふり柚子

進肴・・・「楓コース」 和牛石焼き 甘唐辛子 椎茸 
      「桜コース」 アボカド 小茄子 煮おろし

止肴・・・チコリ笹舟盛り 生海月 有りの実 おくら 花甘草 丁字茄子 吉野酢

止椀・・・赤だし味噌 厚揚げ 冬瓜 三つ葉

飯・・・・・茗荷ご飯せいろ蒸し もち黍 薄揚げ 白瓜

香物・・・糠漬け大根 野沢菜

水物・・・茄子蜜煮 まくわ瓜甲州煮 すももジュレ チーズクリーム ハーブ  

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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)

先付・・・「雪・月・花コース」
      冬瓜釜盛り 冬瓜生姜煮 生雲丹 南瓜 夏鴨 花穂 つるむらさき ふり柚子
      「あかりコース」 旬肴 

前菜・・・蓴菜 葡萄 つる菜 おろし和え 三度豆 焼き玉蜀黍 醤油和え 勾玉豆腐 
     鱚ゆかり寿司 網鬼灯 ミニとまと南蛮漬け 天子一夜干し 無花果甘露煮 酢橘釜 鮎梅肉和え

椀・・・・・「雪・月・花コース」 牡丹鱧 枝豆玉子豆腐 岡鹿尾菜 梅肉 口柚子
      「あかり」 枝豆玉子豆腐 岡鹿尾菜 地鶏塩焼き 口柚子

造り・・・・「雪コース」 縞鯵 伊佐木 平貝酢橘締め 花茗荷 むら芽 はす芋 より野菜
      「月コース」 伊佐木 平貝酢橘締め 雪鱒うす造り
      「花コース」 伊佐木 平貝酢橘締め
      「あかりコース」 向付 雪鱒サラダ仕立て

焼物・・・「月・花・あかりコース」 鮎たで味噌田楽

強肴・・・「雪コース」 牛フィレ焜炉焼き 鮎風干し 夏野菜
      「月・花コース」 合肴 アボカド 小茄子 煮おろし 白髪葱 山葵 切り胡麻
      「あかりコース」 焚合 冬瓜含ませ煮 南瓜 蓮根 海老冶部煮

進肴・・・「雪コース」 牛フィレ石焼 甘唐辛子 椎茸

止肴・・・チコリ笹舟盛り 生海月 有りの実 おくら 花甘草 丁字茄子 吉野酢

止椀・・・赤だし味噌 厚揚げ 冬瓜 三つ葉

飯・・・・・「雪コース」鮎飯釜焚き
      「月・花・あかりコース」 茗荷ご飯せいろ蒸し もち黍 薄揚げ

香物・・・糠漬け大根 野沢菜

水物・・・茄子蜜煮 まくわ瓜甲州煮 すももジュレ チーズクリーム 巨峰 ハーブ
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冬の根菜類には身体を温める効果がり、夏野菜には逆に身体を冷やす効果があるそうです。
夏野菜が、夏バテ防止に良いとされる所以ですね。
彩り鮮やかで目を楽しませ、身体にも優しい旬の夏野菜が盛りだくさんの燈々庵の夏のお料理。
どうぞ心ゆくまでご堪能ください。皆さまのご来店、心よりお待ち申し上げております。

高水秀人
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by toutouan | 2011-07-30 15:15 | 来月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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