師走(12月)のお料理が決まりました。

師走(12月)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。
※懐石の一覧はこちらから

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~お昼のコース~(11時~15時)

旬肴・・・里芋すり流し 焼き赤葱 玄米フレーク

前菜・・・芹・えのき茸 海苔浸し 白菜・小松菜 辛味和え 蒸し地鳥 勾玉豆腐 石垣余令子
      紅鱒柚香焼き 胡桃甘露煮 干し柿クリーム和え 松の実 セロリ林檎酢漬け
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椀・・・・・根野菜の飛竜頭 海老芋 牛蒡 人参 椎茸 舞茸 餅銀杏 うぐいす菜 松葉柚子

造り・・・「楓懐石」 真鯛 雪鱒 あおり烏賊 花穂 水前寺海苔 もって菊 辛味大根 より野菜 橙ぽん酢
     「桜懐石」 真鯛 雪鱒 焼き湯葉 
     「椿懐石」 ”向付” 雪鱒サラダ仕立て 赤大根 山葵菜 焼き湯葉 揚げ生姜 人参ドレッシング
        
強肴・・・山女魚葱みそ田楽 焼き蓮根白雪餡掛け

合肴・・・「楓・桜懐石」 公魚とブロッコリー唐揚げ 薩摩芋南蛮和え 芽葱

進肴・・・「楓懐石」 和牛石焼き 小蕪 ししとう
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止肴・・・温州和え 北寄貝 芽きゃべつ 独活 川海苔 むら芽 生姜酢

止椀・・・田舎味噌仕立て なめこ 三つ葉 

飯・・・・・柚子ご飯朴葉包み 百合根 銀杏 黒胡麻

香物・・・糠漬け胡瓜 人参 柚子大根

水物・・・焼き林檎と焼き南瓜 ブランデーゼリー掛け 柘榴 ハーブ
      熟し柿プリン キャラメルクリーム

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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「月・花懐石」 鉄鍋焼き 小蕪印籠蒸し べっ甲餡掛け 生雲丹
      「あかり懐石」 旬肴

椀・・・・・「月・花懐石」 鍋仕立て 海老芋と菊子の霙鍋 壬生菜 金時人参 ふり柚子
      「あかり懐石」 前菜

造り・・・・「月懐石」 平目 赤貝 焼き湯葉 雪鱒サラダ仕立て 
      「花懐石」 平目 真鯛 雪鱒  
      「あかり懐石」 椀

八寸・・・「月・花懐石」 芹・えのき茸 海苔浸し 白菜・小松菜 辛味和え 蒸し地鳥 勾玉豆腐 
      石垣余令子 紅鱒柚香焼き 胡桃甘露煮 干し柿・松の実クリーム和え  セロリ林檎酢漬け 
      公魚唐揚げ 薩摩芋南蛮和え   
      「あかり懐石」 向付

皿物・・・「月・花懐石」 里芋すり流し 焼き蟹 ブロッコリー 芽葱
      「あかり懐石」 強肴 

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強肴・・・「月・花懐石」 山女魚みそ田楽 焼き蓮根白雪餡掛け 
     「あかり懐石」 合肴

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止肴・・・温州和え 北寄貝 芽きゃべつ 独活 川海苔 むら芽 生姜酢    

止椀・・・田舎味噌仕立て なめこ 三つ葉

飯・・・・・「月懐石」 土鍋炊き 百合根と銀杏 炊き込みご飯 あられ柚子 黒胡麻
      「花・あかり懐石」 柚子ご飯朴葉包み 百合根 銀杏 黒胡麻   

香物・・・糠漬け胡瓜 人参 柚子大根 壬生柴漬け

水物・・・焼き林檎と焼き南瓜 ブランデーゼリー掛け 柘榴 苺 ハーブ  熟し柿プリン 
      キャラメルクリーム
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※完全ご予約制の「雪懐石」(前日の夕方までのご予約)は、ご予約の時点で料理長の加藤が厳選した
旬の素材で内容を決めさせていただいております。内容のお問い合わせは、ご予約の際にお電話にて
お尋ねください。

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燈々庵のお庭には、オオコノハズクが住み着いております。残念ながら、私はまだ一度もその姿を
見たことがないのですが、普段、板場に於いて真剣なまなざしで皆様へのお料理の采配を振るう
加藤料理長などは、仕事の終わった夜、庭に出て一休みしている折に飛来するのを何度も見たと、
とても嬉しそうに、まるで少年のような笑顔で目撃譚を語っておりました。オオコノハズクは、その姿形
からも分かるように、フクロウ科の鳥です。「ふくろう」は「不苦労」と語呂合わせが出来ることから、
近年「幸せを呼ぶ鳥」として親しまれております。そんな「不苦労科」のオオコノハズクの住み着く
燈々庵。いらしてくださるお客様に、幸せな気持ちになってお帰りになっていただきたい・・・と、
従業員一同、日々料理に、接客にと心をこめております。
2012年も師走を迎え、心なしか街の灯も、人の歩みも、車の流れも、暮れの忙しなさに急いている
ような気がいたします。そんな暮れの繁多を少し離れ、幸福を呼ぶコノハズクが大ケヤキの洞から
見下ろす燈々庵で、ゆったりとしたお食事のお時間はいかがでしょうか。

東京の片隅あきる野にぽつんと佇む燈々庵。お客様を迎えるためのあたたかい「燈(ともしび)」を点けて、
皆様の師走のお越しをお待ちいたしております。

広報 高水秀人   写真:2012年12月3日 庭内にて
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by toutouan | 2012-12-03 23:16 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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