7月(文月)のお料理が決まりました。

7月(文月)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。
※懐石の一覧はこちらから

~お昼のコース~(11時~15時)
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旬肴・・・アスパラの豆乳スープ アイストマト 

前菜・・・おくら梅肉和え つるむらさき 勾玉豆腐 王菜芥子浸し 鬼灯枝豆だんご 焼き帆立
     南瓜はちみつ煮 川海老唐揚げ 翡翠茄子小袖寿し 蛇籠蓮根

椀・・・・うす葛仕立て 冬瓜 じゅん菜 蔓菜 金糸瓜 小梅 青柚子

造り・・・「楓懐石」 鱸(すずき) 才巻海老 蓮芋 花穂 赤芽 南瓜 より人参 ラレシ
     「桜懐石」 鱸 雪鱒 蓮芋
     「椿懐石」 雪鱒サラダ仕立て 蓮芋 無花果 オレンジピメント 揚げ玉葱 胡麻ぽん酢
       
強肴・・・若鮎塩焼き 蓼の葉ドレッシング 夏野菜のフリット
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合肴・・・「楓・桜懐石」 焼き無花果 胡麻みそ掛け オレンジピメント

進肴・・・「楓懐石」 和牛石焼き 

止肴・・・夏茗荷 胡瓜 土佐酢和え 鱧 新生姜 胡麻 もみ海苔

止椀・・・赤出汁味噌 豆腐 三つ葉 

飯・・・・・鮎飯せいろ蒸し 青紫蘇

香物・・・糠漬け人参 野沢菜漬け 紫蘇漬け大根 

水物・・・もろこし汁粉 水玉フルーツ 西瓜 葡萄 桜桃 ハーブ 白桃シャーベット
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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「月・花懐石」 じゅん菜とろろ ふり柚子 無花果煮凝り 胡麻味噌掛け
      「あかり懐石」 旬肴

煮物椀 ・・・「月・花懐石」 夏野菜と伊勢海老のうす葛煮 冬瓜 石川芋 オレンジピメント
                 金糸瓜 おちょぼ梅 口柚子 
       「あかり懐石」 八寸

造り・・・「月懐石」 縞鯵 鱸 花穂 赤芽 南瓜 より野菜 ラレシ 鯒洗い 梅肉醤油 
     「花懐石」 鱸 才巻海老 蓮芋
     「あかり懐石」 椀

八寸・・・「月・花懐石」 おくら梅肉和え つるむらさき 勾玉豆腐 王菜芥子浸し 叩き芋 鬼灯がらみ玉子
              南瓜はちみつ煮 川海老唐揚げ 翡翠茄子小袖寿し 蛇籠蓮根甘酢煮
              枝豆団子 焼き帆立 鮎うるか和え 小角セロリ 
    「あかり懐石」 向付

強肴・・・鮎塩焼き 蓼の葉ドレッシング 小茄子 夏野菜のフリット
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進肴・・・「月懐石」 牛フィレ石焼き 青とう        

止肴・・・鱧ざく 白瓜 夏茗荷 新生姜 切り胡麻 もみ海苔

止椀・・・赤出汁味噌 豆腐 三つ葉

飯・・・・「月懐石」 鮎土鍋炊き 青紫蘇 
     「花・あかり懐石」 鮎せいろ蒸し 青紫蘇  

香物・・・糠漬け胡瓜 人参 野沢菜漬け 紫蘇漬け大根

水物・・・もろこし汁粉 水玉フルーツ 西瓜 葡萄 杏 ハーブ 白桃シャーベット
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※完全ご予約制の「雪懐石」(前日の夕方までのご予約)は、ご予約の時点で料理長の加藤が厳選した
旬の素材で内容を決めさせていただいております。内容のお問い合わせは、ご予約の際にお電話にて
お尋ねください。

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燈々庵のお庭に五月雨萩(さみだれはぎ)が花を咲かせておりました。
萩の花といえば、万葉集でも秋の和歌に盛んに詠まれ、秋の花の代名詞とも思われますが、
この枝垂れに特徴のある五月雨萩(別名・宮城野萩)は、その名のとおりこの初夏に花を
咲かせます。万葉集に、萩の花を詠ったこんな和歌があります。

草枕 旅行く人も行き触れば にほひぬべくも 咲ける萩かも

旅をゆく人の着物に路肩に咲く萩の花に触れると、あまりに鮮やかな萩のなので、着物にその色が移って
しまいそうだ。という意味の和歌です。初夏を迎えて緑が濃くなりました燈々庵のお庭の片隅に小振りの
花を咲かせる萩を見て、その鮮やかな紫色にしばし見とれてみました。草木に花の少なくなるこれからの
季節ですが、こうして健気にも楽しませてくれる花のある燈々庵のお庭。皆様にもご覧いただきたく存じます。

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。

広報 高水秀人

写真 : 2012年6月28日 燈々庵庭内にて
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by toutouan | 2012-06-29 19:48 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


by toutouan

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