5月(皐月)のお料理が決まりました。

5月(皐月)のお料理が決まりましたので、お報せいたします。

~お昼のコース~(11時~15時)
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旬肴・・・新緑揚げ 蚕豆 金針菜 アスパラ 酢味噌

前菜・・・しどけ芥子和え 針海苔 勾玉豆腐 美味出汁 山葵 水茄子のポタージュ 笹巻き茶巾 
     春キャベツ小袖巻き サーモン 稚鮎南蛮漬け 薇と新生姜白和え あられ 隠元胡麻和え(いたどり)

椀・・・・うす葛仕立て 竹の子巣ごもり 吹き流し魚麩 蔓菜 花茗荷 露生姜

造り・・・「楓懐石」 福子 才巻 山女魚 花穂 あおさ 紫芽 より野菜 
     「桜懐石」 福子 山女魚 寄せ豆乳 
       
向付・・・「椿懐石」 紅鱒サラダ仕立て 寄せ豆乳 茗荷竹 オクラ穂紫蘇 揚げ湯葉 味噌だれ
  
蒸し物・・・「楓・桜懐石」皐月鱒飯蒸し 豌豆べっ甲餡掛け
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強肴・・・山女魚木の芽焼き 新じゃが芋の甘酢煮 そぼろ味噌焼き 

進肴・・・「楓懐石」 和牛もも石焼き しし唐 椎茸

止肴・・・新玉葱と海ソーメン 土佐酢和え 焼き太刀魚 揉み海苔 

止椀・・・田舎味噌仕立て 竹の子 厚揚げ 分葱 

飯・・・・・新牛蒡と蕗の炊き込みご飯 青朴葉包み

香物・・・額漬け胡瓜 大根 

水物・・・フルーツトマトと野菜の甲州漬け バナナアイス添え 刻みライム ハーブ
     勾玉豆腐夏柑マーマレード掛け
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~夜のコース~(17時~22時まで ※受付は20時まで)
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先付・・・「雪・月・花懐石」 柏蒸し 焼き皐月鱒飯蒸し 鱶鰭(ふかひれ)餡掛け 刻み絹鞘 生生姜
      「あかり懐石」   旬肴

造り・・・「雪懐石」 福子 才巻 鰹 花穂 あおさ 紫芽 花茗荷 より野菜 紅鱒サラダ仕立て
     「月懐石」 "福子 才巻海老" または "鰹と茗荷竹 土佐造り" 
     「花懐石」 福子 鰹 寄席豆乳 
     「あかり懐石」 前菜

八寸・・・・・「雪・月・花懐石」 しどけ芥子和え 針海苔 勾玉豆腐 美味出汁 山葵 水茄子のポタージュ
                   笹巻き茶巾 春キャベツ小袖巻き サーモン 稚鮎南蛮漬け 
                   薇と新生姜白和え あられ 隠元胡麻和え(いたどり) 新緑揚げ
       「あかり懐石」 向付

煮物椀・・・「雪・月・花懐石」 丸茄子揚げ出汁うす葛仕立て 太刀魚唐揚げ 生姜おろし 
                   三つ葉 うぶあられ 揉み海苔
       「あかり懐石」 蒸し物
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強肴・・・「雪懐石」 焜炉焼き 牛フィレ 
      「月・花・あかり懐石」 山女魚木の芽焼き 新じゃが芋の甘酢煮 そぼろ味噌焼き

進肴・・・「月懐石」 牛フィレ石焼き 椎茸 しし唐        

止肴・・・「雪・月・花懐石」 焼き無花果と白瓜 檸檬酢クリーム 
     「あかり懐石」 新玉葱と海ソーメン 土佐酢和え

止椀・・・田舎味噌仕立て 竹の子 厚揚げ 分葱 

飯・・・・「雪・月懐石」 合鴨と新牛蒡 土鍋炊きご飯 蕗 切り胡麻
     「花・あかり懐石」 新牛蒡と蕗 炊き込みご飯 青朴葉包み  

香物・・・糠漬け胡瓜 大根 人参

水物・・・フルーツトマトと地野菜の甲州漬け バナナアイス添え 刻みライム ハーブ
     勾玉豆腐夏柑マーマレード掛け 枇杷
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旧暦の5月は「皐月(さつき)」と呼びます。古来、田植えを始めるこの月を「早苗月(さなえつき)」と
呼んでいたものを短くして、字を当てて「皐月」になったと言われております。
つい先日まで身も凍える寒さだったかと思えば、もう初夏の風物詩である稲田の時期も間近です。
山の木々は一斉に新緑に染まり、その若葉を春の薫風に揺らす、一年で一番心地良いこの皐月の
あきる野市。そんな、都会の喧騒を離れた東京の片田舎にございます燈々庵で、皐月の味を
ごゆっくりご堪能されてみてはいかがでしょうか。

皆さまのご来店、心よりお待ち申し上げております。

広報 高水秀人

写真 : 2012年4月22日 秋川渓谷にて
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by toutouan | 2012-04-28 14:59 | 今月のお料理


懐石・ギャラリー 燈々庵  東京都あきる野市小川633 TEL042-559-8080 毎週火曜定休(祭日を除く)


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